Pancetta
Descrizione La pancetta si ottiene con parte della pancia dell’animale. Successivamente viene aromatizzata e
Cotechini e zamponi
Descrizione Il cotechino è un insaccato che deve il suo nome alla cotica, la
Violini
Descrizione Il Violino è un prosciutto, prodotto da cosce e spalle conservate mediante salatura
Luganighette
Descrizione La luganighetta è un insaccato fresco a base di carne di maiale e
Salame
Descrizione Il salame è un insaccato stagionato, ottenuto da una miscela di macinato di
Prosciutto crudo
Descrizione Il prosciutto crudo si ottiene dalla salatura a secco del fiocco della coscia
Lardo
Descrizione Il lardo si ottiene aromatizzando e stagionando lo strato di grasso appena sotto
Coppa
Descrizione La coppa si ottiene dalla lavorazione della parte superiore del collo del maiale,
Carne secca
Descrizione La carne secca si ottiene dalla coscia dell’animale. Le carni vengono salate, essiccate
Salametti
Descrizione Insaccato prodotto unicamente con carni magre di maiale, pancetta e varie spezie. Si